摘要：卤牛肉做法,1 牛肉切块，焯水去血沫。,2 锅中加油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。,3 加入牛肉块，翻炒至表面微黄。,4 倒入料酒、生抽、老抽、冰糖...
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卤牛肉做法
1. 牛肉切块，焯水去血沫。
2. 锅中加油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入牛肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过牛肉。
6. 放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖煮至牛肉软烂，收汁即可。
8. 撒上香菜点缀，卤牛肉完成。
卤牛肉的做法醉正宗的做法
卤牛肉的做法有很多种，但醉正宗的做法通常包括以下几个步骤：
原料：
- 牛肉（醉好选择有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等）
- 卤料包（包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等）
- 生姜、大蒜
- 料酒、生抽、老抽
- 盐、冰糖
步骤：
1. 准备食材：将牛肉洗净，切成适当大小的块状。准备好卤料包，将其拆开以便出味。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入牛肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色：将焯好水的牛肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉块表面裹上糖色。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
6. 卤制：加入卤料包和剩余的生姜片、大蒜，再加入适量的清水（水量要没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖。根据牛肉的老嫩程度，炖制时间会有所不同，一般需要1-2小时。
7. 收汁：当牛肉炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止牛肉糊底。醉后根据个人口味调整盐度。
8. 出锅：将卤好的牛肉捞出沥干卤汁，稍微冷却后切成薄片即可食用。
请注意，卤牛肉的做法因地区和个人口味而异，上述做法仅供参考。在实际操作中可以根据自己的喜好进行调整。
卤牛肉做法步骤详细
卤牛肉的做法步骤如下：
材料
- 牛肉：500克
- 卤料包：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
步骤
1. 准备工作
- 牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出牛肉沥干水分。
- 卤料包中的香料用清水浸泡并清洗干净，去除杂质。
2. 炒糖色
- 锅中放入适量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水，调成中火。
3. 卤制牛肉
- 将焯水后的牛肉放入锅中，加入之前准备好的卤料包和炒好的糖色，加入适量生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火慢炖。
- 每隔15-20分钟翻动一次牛肉，防止糊底，炖煮约1小时左右，直到牛肉变得酥烂入味。
4. 收汁
- 当牛肉炖至软烂时，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动牛肉，使其均匀受热，直到汤汁浓稠，牛肉表面光亮即可。
5. 出锅装盘
- 将卤好的牛肉捞出装入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士
- 牛肉选择嫩一点的部位，如牛腱子肉，炖出来的口感更好。
- 卤料包的香料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放一些花椒和干辣椒。
- 炖煮牛肉时，火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样牛肉才能炖得软烂入味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的卤牛肉！
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